MOSTARDA DI FICHI D’INDIA

il 28 Settembre 2020

Mostarda di fichi d’india ( MUSTADDA )

In Sicilia non può iniziare la stagione autunnale se non si prepara la così detta “MUSTADDA”, ovvero la Mostarda di fichi d’india, dolce molto amato dai siciliani e non solo.

Io ho provato a realizzarla seguendo a mente tutti i passaggi che ricordo di quando da ragazzino aiutavo mia nonna a preparare questo stupendo dolce.

Iniziavamo a raccogliere i fichi d’india molto presto la mattina perché la preparazione della mostarda era lunga e i fichi d’india dovevano essere freschi e maturi.

Erano giornate bellissime quelle, piene di profumi e sensazioni che ormai sono solo bellissimi ricordi nella mia mente e per rinnovarli preparo questo fantastico dolce ogni anno in questo periodo.

Condividerò con voi questa ricetta nella speranza che non si perda mai e che anche Voi possiate sentire l’odore e il sapore della vera tradizione siciliana.

Ingredienti:

Per circa 2L di succo ristretto ho sbucciato circa 10 kg di fichi d’india.

3 chiodi di garofano;

un cucchiaino abbondate di cannella;

1/2 buccia di un’arancia;

100 gr di farina 00 o amido di mais per litro di succo ristretto;

100 gr di cioccolato fondente o cacao amaro;

100 gr di mandorle tostate.

Procedimento:

Dopo aver lavato bene i fichi d’india sotto acqua corrente in modo da eliminare la maggior parte delle spine presenti, sbucciatele, tagliatele grossolanamente e mettetele in una pentola molto capiente.

Accendete il fuoco, moderato, inserite i chiodi di garofano e portate a cottura fin che non ottenete lo sfaldamento dei fichi d’india. A questo punto spegniete il fuoco e lasciate raffreddare un po.

Setacciate in composto ottenuto con un setaccio a maglia fine a fin che possa passare solo il succo. La polpa ottenuta mettetela in un panno pulito e strizzatela il più possibile fino ad estrarre il succo rimanente.

Ottenuto tutto il succo, misuratelo, mettetelo in una pentola a bordi alti aggiungendovi la cannella e la buccia d’arancia. Portate tutto sul fuoco a fiamma media e fate bollire il succo finchè questo si sia ristretto per circa la metà.

Come misurare il succo ristretto? Semplice…

Una volta versato in pentola il succo ottenuto e misurato in litri, inserite il manico di un mestolo di legno al suo interno e misuratene quanti centimetri è la parte bagnata con un metro da sarta.

Quando riterrete che il succo sia ben ristretto, misurate nuovamente, e se il manico si bagna per la metà dei centimetri della volta precedente il succo è già pronto. A questo punto, sapete quant’è il succo rimasto in litri e potete misurare la farina occorrente da inserire.

Prima di inserire la farina, togliete dal succo tutti i residui della buccia d’arancia e aggiungete il cacao o il cioccolato ( a voi la scelta ) e poi la farina a pioggia, mescolando continuamente, facendo attenzione a non fargli fare grumi. Inserita tutta la farina, mescolate fino a che il liquido non si addensi.

Quando arriverà ad avere la consistenza di una crema bella densa potete spegnere il fuoco e versare negli stampini precedentemente bagnati o in dei piattini, decorando questi ultimi con granella di mandorle toste e una spolverata di cannella.

Io adoro gustare questo dolce appena fatto, quando la sua consistenza è ancora cremosa e non del tutto freddata… vi assicuro che sentirete esplodere in bocca tutto il gusto di questo frutto fantastico che è il fico d’india assaporando la vera tradizione siciliana…

Buona preparazione, ma soprattutto, Buona degustazione…

Tavola Calda (impasto base)

di assaporalasicilia

il 11 Maggio 2020

In Street Food

tavola calda (impasto base) — foto di Giovanni Santagati

Niente di più buono e gustoso di un pezzo di Tavola Calda da assaporare a passeggio nello splendido scenario delle nostre cittadine o da portare con sè al mare o in montagna.

Si! la Tavola Calda è una tipologia di Street Food che troverai ovunque in Sicilia.

Si compone di vari pezzi e vari gusti che in genere possono variare da provincia a provincia.

Cartocciate, cipolline, ravazzate, rollò, pizzette… etc. etc. Tutte formate da un involucro di pasta lievitata semi dolce che esalta i vari ingredienti dei ripieni che compongono le varie tipologie.

Qui di seguito vi indicherò la ricetta dell’impasto dell’involucro e per i vari ripieni vi darò indicazioni più avanti specificandovi le varie tipologie di Tavola Calda.

INGREDIENTI PER L’IMPASTO BASE

Farina Manitoba 500 g

Farina 00 500 g

Burro o Strutto 150 g

Latte tiepido 500 ml

Zucchero 80 g

Sale 20 g

Lievito di birra fresco 25 g

PROCEDIMENTO

Riscaldate il latte, non portatelo a bollore, ma deve essere tiepido, max 35°C, e sciogliete in esso il lievito e lo zucchero.

Setacciare e mescolare le due farine e inserirle nel cestello della vostra impastatrice o disponete a fontana su una spianatoia se impastate a mano.

Aggiungete alle farine il burro o strutto e il sale, cominciate a impastare a velocità bassa o se impastate a mano fatelo delicatamente. Durante l’impasto versate a filo il composto liquido.

Terminato di incorporare il liquido cominciate a impastare più energeticamente se impastate a mano o aumentate la velocita dell’impastatrice a media velocità per circa 5 minuti.

Quando l’impasto comincerà a staccarsi dalle mani o dalle pareti del cestello dell’impastatrice aumentate al massimo la velocità o la forza nelle mani per impastare fino a che l’impasto risulti liscio e molto elastico. Ci vorranno circa altre 10 minuti, ma dipende dalla vostra forza o da quella della vostra macchina.

Raggiunta la giusta consistenza dell’impasto, ponetelo sulla spianatoia, fate delle pieghe su se stesso e rigiratelo portando la parte con le pieghe sotto. Ponetelo in una ciotola, copritelo con pellicola e fate lievitare per circa 2 ore in forno spento con la lucetta accesa.

A lievitazione avvenuta, riportate l’impasto sulla spianatoia e fate delle palline di circa 100 g l’una. Ponete le palline in delle teglie foderate di carta forno e fatele lievitare per altri 30 min. circa.

Da qui in poi potete stendere le palline di impasto e farcitele come più vi aggrada o seguite la indicazioni per le Pizzette, Cartocciate, Cipolline, Rollò, Bombe etc. che prossimamente vi darò.

Buon Lavoro

Pasta alla Norma

di assaporalasicilia

il 2 Maggio 2020

In Primi piatti

Non potevo che iniziare questo blog con il piatto più conosciuto della cucina Siciliana, “la pasta alla Norma”

Un primo piatto che, semplicemente, raccoglie tutti i sapori della nostra terra rendendolo unico nel suo genere.

Non per niente a dargli il nome fù lo scrittore e regista belpassese Nino Martoglio che, come si racconta, assaggiando il piatto esclamò “questa è una Norma” riferendosi alla famosa opera di Vincenzo Bellini che proprio in quel periodo era rappresentata nei maggiori teatri d’Italia.

La ricetta è molto semplice, così come i suoi ingredienti.

Spaghetti, Melanzane, Salsa di pomodoro, Ricotta salata, basilico e olio extra vergine d’oliva. Un piatto genuino che ancora fanno le mamme, nonne e zie siciliane: una vera sinfonia di sapori assaggio dopo assaggio… Una NORMA!

INGREDIENTI x 4 persone:

Pomodori freschi 800 g
Melanzane 500 g
Spaghetti 350 g
Aglio 2 spicchi
Ricotta salata 100 g
Basilico fresco a piacere
Olio extra Vergine d’oliva
sale q.b.

COME SI PREPARA:

Per preparare la pasta alla Norma, prendete i pomodori, lavateli, asciugateli e tagliateli in quarti.

In un tegame versate un filo d’olio e soffriggere due spicchi d’aglio puliti e interi. Quando l’aglio avrà soffritto qualche istante, toglietelo e versate i pomodori cuocendoli a fuoco bassissimo coprendo con coperchio per una ventina di minuti o fino a quando saranno ben morbidi e avranno rilasciato il loro sugo.

Una volta pronti, se volete, passateli in modo da ottenere una polpa sugosa e liscia. Io la preferisco più rustica e quindi non la passo. Salate la salsa e cuocete ancora per 10-15 minuti fino a quando non si sarà ristretta. Al termine della cottura aggiungete delle foglie di basilico e un filo d’olio extra vergine d’oliva.

Mettete sul fuoco un tegame con abbondante acqua da salare a bollore. Intanto, lavate le melanzane, asciugatele bene e tagliatele a fettine non troppo spesse o se preferite tagliatele a cubetti.

Friggete le melanzane in abbondante olio extravergine d’oliva ben caldo e man a mano che risulteranno ben dorate trasferitele su un foglio di carta per fritti per far assorbire l’olio in eccesso. Poi salatele a piacere.

A questo punto cuocete la pasta e quando sarà pronta, scolatela e inpiattate aggiungendovi la salsa di pomodoro le melanzane fritte, spolverizzate con ricotta salata con la grattugia a maglie grosse e due foglie di basilico.

Questo piatto vi farà sicuramente assaporare il vero sapore della cucina Siciliana. Buon appetito!

Consigli:

In commercio troverete diversi tipi di melanzane. Io vi consiglio di utilizzare la melanzana viola ( detta ” di Seta”) in quanto è più dolce e non ci sarà bisogno di metterla a spurgare in acqua e sale per eliminare l’amarognolo che potreste trovare in altre varietà.

Blog di AssaporalaSicilia

Cucina tipica